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8月，夜市“扛把子”小龍蝦

正處于肉質(zhì)黃金期

你“炫蝦”了嗎？

《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2024）》顯示，2023年我國(guó)小龍蝦產(chǎn)量達(dá)到316.10萬(wàn)噸，其中，小龍蝦加工量達(dá)140.23萬(wàn)噸，幾乎快占了小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量的“半壁江山”，可見(jiàn)中國(guó)人對(duì)小龍蝦有多么青睞。

工人正在篩選小龍蝦 圖源：新華網(wǎng)

可是，讓時(shí)間倒流120年，別說(shuō)平頭老百姓了，就是慈禧太后他們也吃不著咱們現(xiàn)在的麻小兒。滿漢全席都吃膩了的“老佛爺”居然吃不著麻小兒？且聽(tīng)筆者慢慢道來(lái)……

驗(yàn)明正身

烹飪麻小兒用的小龍蝦是一種淡水螯蝦，學(xué)名叫克氏原螯蝦（Procambarus clarkii），屬于節(jié)肢動(dòng)物門(mén)甲殼綱十足目鰲蝦科原螯蝦屬。它的原生地在北美洲，墨西哥灣沿岸和密西西比河口附近的區(qū)域是它的主要棲息地。

英國(guó)博物學(xué)家托馬斯·赫胥黎《小龍蝦傳：動(dòng)物學(xué)研究入門(mén)》一書(shū)中繪制的克氏原螯蝦，1896年出版 圖源：華盛頓大學(xué)淡水和海洋圖像庫(kù)

美國(guó)路易斯安那州歷來(lái)被認(rèn)為是北美洲食用小龍蝦的“前浪”。據(jù)說(shuō)，最初美洲原住民會(huì)拿鹿肉當(dāng)作“誘餌”，把誘餌置于蘆葦頂端制成的“釣竿”，然后將蘆葦插在水中，小龍蝦“聞鹿而來(lái)”，在蘆葦上大快朵頤。

美洲原住民會(huì)定期來(lái)收走插在水里的蘆葦。用這種妙招，他們抓到大量小龍蝦來(lái)果腹。

18世紀(jì)中期，卡津人（法裔加拿大人的后裔）從加拿大來(lái)到了現(xiàn)在美國(guó)的路易斯安那州，在盛產(chǎn)小龍蝦的河口沿岸定居，小龍蝦也開(kāi)始出現(xiàn)在他們的菜譜上。

18世紀(jì)末期，路易斯安那州的新奧爾良市有些甘蔗種植園開(kāi)始利用一些小池塘養(yǎng)殖小龍蝦，這算是人類把小龍蝦“養(yǎng)起來(lái)”的早期記錄之一了。

日本中轉(zhuǎn)站

小龍蝦在當(dāng)?shù)亟^對(duì)算得上是生存高手，它們擅長(zhǎng)在惡劣環(huán)境中搶占地盤(pán)，擁有超強(qiáng)的神經(jīng)再生力，被切斷神經(jīng)通路后能自行修復(fù)。

不過(guò)，多數(shù)小龍蝦享盡天年也不過(guò)兩三年，五六年那是“超長(zhǎng)待機(jī)”了。即使如此，它也不可能憑借自身實(shí)力完成洲際跨越，它們?cè)诘诌_(dá)中國(guó)前，先以日本做了個(gè)“跳板”。

日本國(guó)立環(huán)境研究所入侵生物數(shù)據(jù)庫(kù)中克氏原螯蝦的資料顯示，1927年克氏原螯蝦作為非洲牛頭箱蛙的飼料被引入。（圖片來(lái)源：日本國(guó)立環(huán)境研究所）

據(jù)《神奈川自然志》的記述，在1927年5月12日，一批小龍蝦從美國(guó)坐著啤酒桶來(lái)到了神奈川縣的“鐮倉(cāng)食用蛙養(yǎng)殖場(chǎng)”（現(xiàn)巖賴下關(guān)防災(zāi)公園）。這是克氏原螯蝦，也就是我們現(xiàn)在俗稱的小龍蝦，離開(kāi)其所在的原生區(qū)域，踏上奔赴亞洲的旅途。

這時(shí)候的人類還不知道，這個(gè)以牛蛙餌料之名到來(lái)的物種，在未來(lái)將會(huì)引起世界性的轟動(dòng)。不過(guò)，這次離家在小龍蝦和人類看來(lái)，只是平平無(wú)奇的一次“出游”。小龍蝦最應(yīng)該感謝的是人類，畢竟沒(méi)有人類的幫助，它們是無(wú)法開(kāi)辟出這樣一條巡游線路的。

雖然小龍蝦先到的是日本，但有可能因?yàn)樗怯脕?lái)喂牛蛙的，在肉質(zhì)和口感上并沒(méi)有征服喜歡生食海鮮的日本口味，所以很久以來(lái)，小龍蝦多被當(dāng)作孩子的寵物，真正讓它大展宏圖的是下一站——中國(guó)。

紅紅火火中國(guó)站

1929年，小龍蝦從日本進(jìn)入中國(guó)。所以，即使是權(quán)傾天下的慈禧太后，也吃不到麻小兒，因?yàn)樗钪臅r(shí)候，做麻小兒用的小龍蝦——克氏原螯蝦還沒(méi)來(lái)中國(guó)呢。

最初，小龍蝦以寵物的身份安身立命。到了后來(lái)，中國(guó)人各顯其能，發(fā)明出無(wú)數(shù)種烹飪小龍蝦的方法：十三香、油燜、麻辣、白灼、鹽水、蒜蓉、椒鹽……

小龍蝦以其鮮美Q彈的肉質(zhì)征服了人類的口腹之欲，在中國(guó)的華中、華南地區(qū)的擴(kuò)張勢(shì)不可當(dāng)。

經(jīng)過(guò)近百年的努力，當(dāng)年那些登陸中國(guó)的少數(shù)小龍蝦，目前正在呈幾何級(jí)數(shù)增長(zhǎng)。

研究證明，亞洲（尤其是中國(guó)）的小龍蝦種群多樣性較低，美國(guó)本土的100個(gè)種群中僅有20個(gè)被傳入日本，繼而再傳入中國(guó)。也就是說(shuō)，咱們現(xiàn)在吃的麻小的爺爺?shù)臓敔斶€是當(dāng)年從美國(guó)走出來(lái)的那批。

小龍蝦被美國(guó)人吃了200多年，中國(guó)人卻后來(lái)居上——中國(guó)現(xiàn)在是全球最大的小龍蝦生產(chǎn)國(guó)。當(dāng)今的美國(guó)人可能并不知道，他們?cè)诿绹?guó)吃的中國(guó)小龍蝦，其實(shí)是源于美國(guó)的。

周游世界

研究表明，在20世紀(jì)60年代，一批小龍蝦從美國(guó)路易斯安那州到達(dá)烏干達(dá)，然后被轉(zhuǎn)移到肯尼亞，隨后它的步伐遍布非洲大陸；同一時(shí)期，小龍蝦入境墨西哥，20世紀(jì)70年代又抵達(dá)哥斯達(dá)黎加、波多黎各、委內(nèi)瑞拉等地，并于20世紀(jì)80年代成功到達(dá)巴西……小龍蝦用20年的時(shí)間完成了在南美洲的巡游路線。

1973年，小龍蝦游至西班牙，從第一只小龍蝦登陸歐洲大陸至今：西班牙、葡萄牙、法國(guó)、意大利、比利時(shí)、荷蘭、德國(guó)和英國(guó)等都迫不得已成了小龍蝦的“第二故鄉(xiāng)”。

克氏原螯蝦入侵世界線路圖

圖注從上至下：

發(fā)源地

入侵路線

報(bào)道的主要路線

通過(guò)基因分析確認(rèn)的入侵路線

報(bào)告了新的（基于遺傳的）入侵途徑

其他假設(shè)的入侵路線

下一站是哪兒？

小龍蝦巡游至今，已經(jīng)被一些國(guó)家和地區(qū)列為入侵物種，因?yàn)樗牡絹?lái)對(duì)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)造成極大破壞，本土螯蝦基本維持不了多久就敗下陣來(lái)，所以它才會(huì)有“殺手蝦”這樣的名聲。

如何共生

在小龍蝦的游歷路線中，不容忽視的是人類的“助攻”，人類用吃來(lái)解決小龍蝦入侵問(wèn)題其實(shí)是玩笑話。

日本目前采取的措施是禁止出售或放生小龍蝦，以防止它們的泛濫。希望聰明的人類能盡快想出更多辦法與小龍蝦和諧共生，共建地球綠色家園。

日本根據(jù)《外來(lái)物種法》，自2023年6月1日起，將紅耳龜和小龍蝦指定為“有條件指定的外來(lái)入侵物種”。

參考文獻(xiàn)：

https://jeffersonchamber.org/the-history-of-the-crawfish-boil/

https://aitcla.org/crawfish

https://www.airwaysfreight.com/2018/05/21/a-brief-history-of-the-crawfish-boil/

Wikipedia En Ja etc

川井唯史，小林彌吉.神奈川県鎌倉(cāng)市におけるアメリカザリガニの由來(lái).神奈川自然誌資料(32): 55-62, Mar. 2011.

Study on the invasion ecology of Procambarus clarkii in China

Unravelling the global invasion routes of a worldwide invader, the red swamp crayfish (Procambarus clarkii).

作者：小青 前《環(huán)球探索》雜志編輯

瞿瞿 中國(guó)科普作家協(xié)會(huì)會(huì)員、中國(guó)科學(xué)技術(shù)史學(xué)會(huì)會(huì)員

審核專家：程輝輝

水產(chǎn)學(xué)碩士研究生、水產(chǎn)工程師、水生動(dòng)物類執(zhí)業(yè)獸醫(yī)師

責(zé)編：董小嫻

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