1、海藻糖有重要生理功能，在生物界很常見。

2、海藻糖在食品、保健品、藥品、化妝品等諸多領(lǐng)域應用廣泛。

3、海藻糖與艱難梭菌感染有關(guān)聯(lián)，但健康人無需擔心。

4、海藻糖能促進雙歧桿菌增殖。

2018年初，《自然》雜志發(fā)表了一篇論文：食品和保健品中經(jīng)常添加的海藻糖會讓致病菌毒力倍增，或是“艱難梭菌”感染大爆發(fā)的幕后推手！

盡管多數(shù)人根本看不懂這個論文寫的啥，但鑒于《自然》雜志的權(quán)威學術(shù)地位，不少人對此感到十分擔憂。

海藻糖到底是啥？真的會讓我們得病嗎？

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↑艱難梭菌電鏡照片↑

【生命之糖】

海藻糖是從海藻來的嗎？

海藻里確實有海藻糖，不過很多微生物、大型真菌、植物和動物中都有它的存在，比如酵母、乳酸菌、蘑菇、昆蟲等。

實際上人類發(fā)現(xiàn)海藻糖已經(jīng)100多年，最早是從一種叫麥角的真菌中發(fā)現(xiàn)的。

海藻糖是天然的雙糖（蔗糖也是雙糖），其甜度約為蔗糖的一半，可在腸道被分解為葡萄糖，但升糖指數(shù)較低。

它最引以為豪的能力是保護生物體的細胞和大分子的活性和功能，在動植物的耐寒、耐旱、抗凍方面有重要作用。

2000年，《自然》雜志曾發(fā)表評論，認為“對許多生物而言，海藻糖的有無意味著生死”，因此后來很多人將它稱為“生命之糖”。

【海藻糖怎么得到】

海藻糖無法人工合成，最早是依賴生物提取或發(fā)酵工藝。

比如從100克活性干酵母中可以用乙醇提取出10多克海藻糖。

如果將產(chǎn)生海藻糖較多的酵母或其他微生物挑選出來，可以用淀粉、蔗糖等原料“飼養(yǎng)”它們，收獲海藻糖的溶液。

荷蘭人甚至發(fā)明了通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)讓甜菜和土豆產(chǎn)生海藻糖的技術(shù)。

不過真正讓海藻糖走向大規(guī)模應用的，其實是日本人發(fā)明的用生物酶直接將淀粉和糖轉(zhuǎn)變?yōu)楹Ｔ逄堑募夹g(shù)。

在這之后，海藻糖的市場價格降了數(shù)十倍！

【食品中的應用】

海藻糖屬于安全無毒的物質(zhì)，對動物幾乎沒有毒副作用。

它的性質(zhì)很穩(wěn)定，不怕熱、不怕酸，很適合食品工業(yè)使用。

2000年前后，美國、加拿大、歐盟、韓國等國家和地區(qū)紛紛批準海藻糖用于食品，有的是作為食品原料，有的是作為食品添加劑。

2014年，中國也批準海藻糖作為食品原料，可以添加到各類食品中。

它的功能很多，例如在果蔬、肉類和乳制品的加工中，它可以輔助起到防腐保鮮的作用。

在糖果、巧克力、口香糖和飲料中，它不僅可以調(diào)節(jié)甜味，且不易引發(fā)齲齒。

此外，它可以延緩脂肪酸敗產(chǎn)生哈喇味，可以抑制或矯正魚肉、禽肉等食物中的腥味。

【其他應用】

海藻糖在生物醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、化妝品等領(lǐng)域的應用更廣泛。

比如血液制品、疫苗、抗體、激素、重組白蛋白等生物活性物質(zhì)可以添加海藻糖后制成粉末，無需冷藏，使用的時候加水溶解就能恢復活性。

在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，海藻糖能提高農(nóng)作物種子和幼苗對惡劣環(huán)境的忍受力。

海藻糖不吸濕，且有一定的防輻射效果，因此可以用于保濕、防曬的化妝品，如唇膏、面霜、面膜等，也可以用于滴眼液預防和緩解干眼癥。

此外，海藻糖還是雙歧因子，可促進腸道雙歧桿菌的增殖，因此也被保健食品廣泛使用。

【添加海藻糖致??？】

盡管研究顯示海藻糖和艱難梭菌感染之間有一定關(guān)聯(lián)，但這還遠不能得出“食品中添加海藻糖導致感染”的結(jié)論。

首先，大多數(shù)艱難梭菌感染是在病人腸道菌群遭到抗生素破壞后出現(xiàn)的，健康的人不用太擔心。

而且這些細菌本身就抗生素耐藥，因此合理用藥才是控制感染的關(guān)鍵。

其次，海藻糖在自然界中太常見，即使沒有添加也會吃到。

例如和酵母有關(guān)的饅頭、面包、啤酒等都有可能含有海藻糖，香菇、茶樹菇、平菇、金針菇等蘑菇中也普遍含有。

甚至腸道菌群都有可能自己產(chǎn)生海藻糖，為何唯獨怪添加的海藻糖呢？

另外，海藻糖的健康益處也有大量科學證據(jù)。

例如它是一種明確的益生元，同樣來自《自然》雜志的另一篇論文還說它可以激活免疫細胞，對抗動脈粥樣硬化呢。

你說它到底是有益健康還是有害健康呢？

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