很多人知道炒房、炒股、炒幣，甚至是炒鞋。最近在云南，由于當?shù)厣i價格處于全國價格的洼地，一些不法商販，竟然組成“炒豬團”，想盡辦法跨省收豬、販豬、炒豬。由于十分金貴，一些地方的豬甚至過上了“吹空調、住樓房、坐電梯”的生活，成了名副其實的“金豬”。

　　現(xiàn)代豬如此享福，古代的豬又當如何呢？會不會同豬不同命？在豬年的尾聲，就讓我們跟隨科技日報記者的筆觸，回顧一下幾千年來人類與豬同行的歷史吧。

　　各地區(qū)獨立馴化本地野豬 中國最早的家豬發(fā)現(xiàn)于河南

　　家豬的野生祖先是野豬。湖北省文物考古研究所研究員羅運兵介紹，目前國際上一般認為，世界上最早的家豬發(fā)現(xiàn)于土耳其的卡耀努等遺址，年代約為距今9000年前。

　　中國是歐亞大陸家豬6個獨立起源中心之一。中國社會科學院考古研究所研究員袁靖和羅運兵，通過對中國考古遺址出土的豬骨材料進行骨骼形態(tài)的觀察和測量、病理學研究、數(shù)量分析、年齡結構統(tǒng)計、考古背景解讀、食性分析、古DNA分析等，確認中國最早的家豬出土于河南舞陽賈湖遺址，年代為距今9000年左右。

　　“我國豬類資源十分豐富，其系統(tǒng)演化也相當完整，多學科的證據(jù)表明我國家豬是由全新世的野豬馴化而來的。”羅運兵指出，國際動物考古學界研究初步顯示，豬類馴化有一個跨越上千年的漫長過程。

　　距今7000年以前，家豬已出現(xiàn)在黃河流域和長江流域大量的考古遺址當中。比較研究表明，前仰韶時期，各地區(qū)考古遺址的豬群顯現(xiàn)出較鮮明的地域差異，至少整體上可分為南方和北方兩個大類群。這為我國家豬多中心起源提供了較確鑿的動物考古學證據(jù)。

　　羅運兵認為，結合考古學和分子生物學方面的證據(jù)，我國豬類馴化可用“本土多中心起源”來概括。它既是本土起源的，同時又是多中心起源的。對我國大部分地區(qū)而言，家豬起源道路應該是獨立馴化本地的野豬，但也不排除一些地區(qū)直接從外地引進家豬。

　　5000年前已有豬圈出現(xiàn) 為省飼料古人春夏時節(jié)盡量牧豬

　　豬的飼養(yǎng)方式，一般有放養(yǎng)、圈養(yǎng)以及圈養(yǎng)與放養(yǎng)相結合3種方式。羅運兵認為，馴化初期，估計主要是以放養(yǎng)為主，完全的圈養(yǎng)可能出現(xiàn)較晚。甲骨文中的“家”字，從字形上看，像是房屋下面有一頭豬，其本義可能為飼養(yǎng)家豬的穩(wěn)定居所，也極可能與專門豢養(yǎng)豬牲有關。

　　圈養(yǎng)方式起源于何時何地？中國社會科學院考古研究所副研究員呂鵬介紹，陜西姜寨、半坡，河南西坡，山東北辛、三里河，浙江河姆渡，江蘇龍南等遺址據(jù)稱都有圈欄遺跡出土。

　　考古學家通過對這些圈欄遺跡的大小、結構、包含遺存等進行分析，認為陜西姜寨和半坡遺址的圈欄作為豬圈的可能性較大。這表明豬的圈養(yǎng)方式至晚在距今7000年到距今5000年的仰韶文化時期已經(jīng)出現(xiàn)。

　　漢代，家豬飼養(yǎng)業(yè)得到快速發(fā)展。漢陽陵東側的叢葬坑中出土了排列密集的彩繪陶豬俑，有公豬和母豬，還有閹割的豬，表征了家豬飼養(yǎng)規(guī)模的擴大和選育技術的進步。

　　呂鵬認為，漢代明顯存在家豬放養(yǎng)和圈養(yǎng)兩種方式。譬如，漢代陶豬圈生動展現(xiàn)了圈養(yǎng)豬的情形，而《史記·平津侯傳》中則記載了漢武帝丞相公孫弘曾“牧豕海上”。

　　在圈養(yǎng)的情況下，養(yǎng)豬需要飼料，往往與人爭食。所以，古人為了節(jié)省飼料，盡量放牧，北魏的賈思勰在《齊民要術》養(yǎng)豬篇中說：“春夏草生，隨時放牧”。同時，盡量利用人所不能利用的農(nóng)副產(chǎn)品，特別是殘羹冷炙。除了農(nóng)產(chǎn)品及副產(chǎn)品可以用作飼料之外，野生的植物也可作為飼料，正所謂“豬吃百樣草，飼料不難找”。

　　除文獻記載之外，碳氮穩(wěn)定同位素分析的方法也可以幫助我們了解古人是如何飼養(yǎng)家豬的。呂鵬介紹，研究表明，新石器時代中晚期以來至商周時期，華北與華南地區(qū)的古代居民分別把小米的秸稈、谷糠這類谷草和稻米的秸稈、谷糠這類稻草作為家豬的主要飼料，華中地區(qū)家豬則既吃谷草又吃稻草。這三個地區(qū)家豬的食物來源恰好與新石器時代到商周時期粟作、稻作、粟稻混作農(nóng)業(yè)區(qū)區(qū)劃一致。

　　中原地區(qū)最愛吃豬肉 豬在商代中期以前是主要祭祀用牲

　　國人對豬肉的青睞不僅限于今日，而是源遠流長。據(jù)呂鵬介紹，賈湖遺址當中豬骨破碎而且數(shù)量眾多，佐證了當時人類對豬肉的大量食用。破碎的豬骨，很可能是古人敲骨吸髓所致。大量碎骨的出現(xiàn)，則說明食用量大。

　　就整個史前時期而言，豬被廣為食用，這在考古上有明顯的體現(xiàn)?！氨热纾覀儗θ珖?00處考古遺址進行統(tǒng)計，均發(fā)現(xiàn)有豬骨遺存，豬骨破碎且有明顯的加工和食用的痕跡?！眳矽i說。

　　豬肉消費有明顯的地域差異。中原地區(qū)以豬為主要的肉食資源，隨著家養(yǎng)黃牛和綿羊的傳入，在距今5000—4000年，形成了以豬為主，包括多種家畜的局面，奠定了該地區(qū)率先進入文明社會的生業(yè)基礎。西北地區(qū)的肉食資源，在距今4000年左右齊家文化時期開始了從“以豬為主”向“以綿羊為主”的轉化，草原畜牧和游牧生業(yè)方式最終在此地生根發(fā)芽。南方地區(qū)的古代先民由于優(yōu)越的野生動植物資源，因此家豬的飼養(yǎng)規(guī)模一直保持較低水平。

　　“養(yǎng)豬兩頭利，吃肉又肥田”。這句農(nóng)諺告訴我們，養(yǎng)豬不僅可以提供肉食，還能為農(nóng)業(yè)提供肥料。豬糞中氮、磷、鉀含量高且比例適中，肥效全面。而且豬糞是速效肥，可以直接施到地里，適用于各種土壤和作物，不像牛、馬糞要經(jīng)過發(fā)酵才能施用。

　　“豬身全是寶，一樣扔不了”。在中國古代，豬的價值不僅在于提供肉食、肥料，還有更為深刻的儀式性使用和文化內(nèi)涵。

　　“在馴養(yǎng)之初，家豬已在祭祀活動中發(fā)揮作用?！眳矽i指出，賈湖遺址中已用家豬下頜作為隨葬品。因其“常畜而易得”“故因其便以尊之”，豬在祭祀當中的“優(yōu)位”現(xiàn)象一直延續(xù)到商代早期的河南偃師商城遺址。

　　羅運兵對中國史前遺址出土的祭祀用牲的骨骼遺存進行詳細統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，豬是史前動物犧牲中出現(xiàn)頻率最高、數(shù)量最大的一種動物，這表明豬被廣泛地運用于儀式性活動中，成為獻祭的主要祭品。

　　商代中期，開始大規(guī)模用牛祭祀且多用牛頭，從而完成祭祀用牲由豬優(yōu)位向牛優(yōu)位的轉化。至遲到春秋時期，“太牢”（牛、羊、豬的組合）成為官方宗教和儀禮活動中的固定用牲制度，并沿用至清代。

　　隨著古代經(jīng)濟的發(fā)展，豬的文化內(nèi)涵日益世俗化?！笆崂怼c豬同行’的歷史進程，不難發(fā)現(xiàn)，人們的生產(chǎn)技能、生活水平在不斷進步和提高，風俗習慣和文化知識也逐漸變化和豐富。”呂鵬表示。（唐 婷）